« L'importance des arènes a toujours été présente dans mon esprit. Les arènes ont bercé toute ma jeunesse, et cela a continué alors que je m’occupais du comité des fêtes d’Estang. Je me rends dans ces arènes depuis tout petit parce que mes parents assistaient aux courses et, étant commerçants, ils donnaient des primes. (...) »
"Je suis né et j'ai vécu jusqu'à mes 10 ans dans la maison qui jouxtait la brasserie d’Haubourdin. Elle appartenait à ma famille depuis huit générations ; et c'était courant, à l'époque, que le brasseur vive à proximité du site de production - tout comme un vigneron vit sur son domaine."
« Je me définis comme un hortillon 2.0. L’hortillon, c’est celui qui vit de la terre des Hortillonnages. C’est un peu une marque déposée, propre au marais amiénois ! Pour ma part, je ne suis pas issu d’un modèle familial. Ici, on est un peu dans un village gaulois : il y a des us et coutumes.
Je me souviens encore de son classement aux Monuments Historiques, mais j’ignorais alors qu’elle m’appartiendrait un jour. La pâtisserie a toujours appartenu à la même famille : les Rozier. Après avoir géré une boulangerie ailleurs dans la ville, François et Marie achetèrent cette bâtisse sur le boulevard.
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